Eine geschmiedete Pfanne unterscheidet sich von einer gegossenen Gusseisenpfanne im Kern durch das Material und die Herstellung: Karbonstahl statt Eisen-Kohlenstoff-Guss, geformt aus Blech statt in eine Form gegossen. Das Ergebnis ist deutlich leichter, reagiert schneller auf Temperaturwechsel und braucht trotzdem dieselbe Pflege wie ein Gusseisentopf. Dieser Geschmiedete Pfanne Test ordnet die Modelle danach, worauf es beim Kauf wirklich ankommt.
Wer zwischen Karbonstahl und Gusseisen schwankt, sollte zuerst wissen, dass beide Materialien blank geliefert werden und erst durch das Einbrennen ihre Antihaftwirkung bekommen. Wie gut das gelingt, hängt weniger von der Marke ab als von der Wandstärke, der Verarbeitung des Griffs und davon, ob die Pfanne wirklich handwerklich geschmiedet oder nur aus gepresstem Blech gefertigt ist. Beide Verfahren haben ihre Berechtigung, nur zu unterschiedlichen Preisen.
Geschmiedete Pfanne Test: die besten Modelle im Vergleich
- BRATPFANNE MIT WENDER – Zum Lieferumfang gehören die schmiedeeiserne F400 Bratpfanne mit Ø 28 cm und ein Pfannenwender. Die vielseitige Größe bietet ausreichend Platz für Steaks, Bratkartoffeln, Gemüse und weitere Gerichte für Paare, Familien und ambitionierte Hobbyköche.
- SCHARFES ANBRATEN – Schmiedeeisen erreicht hohe Temperaturen und gibt die Hitze direkt an Fleisch, Kartoffeln und Gemüse weiter. Dadurch unterstützt die Eisenpfanne eine kräftige Bräunung und intensive Röstaromen bei klassischen Pfannengerichten und kurzgebratenen Speisen.
- OHNE KÜNSTLICHE BESCHICHTUNG – Die schmiedeeiserne Oberfläche ist unbeschichtet und kann mit dem enthaltenen Wender verwendet werden. Beim Einbrennen entsteht eine natürliche Patina, die sich durch regelmäßige Nutzung und sorgfältiges Einölen weiterentwickelt.
- FÜR HERD, OFEN UND GRILL – Die bis 400 °C hitzebeständige Bratpfanne eignet sich für Induktion, Gas, Elektro, Ceran und Halogen. Durch die Metallkonstruktion kann sie außerdem im Backofen, auf dem Grill und über offenem Feuer eingesetzt werden.
- ROBUST UND LANGLEBIG – Die F400 Bratpfanne wird in Deutschland gefertigt und besitzt einen fest angeschweißten Hakenstiel. Nach dem Gebrauch mit heißem Wasser reinigen, gründlich trocknen und dünn einölen. Der Stiel kann während des Bratens stark erhitzen.
- HOHE EISENPFANNE MIT WENDER – Zum Lieferumfang gehören die schmiedeeiserne F400 Bratpfanne mit Ø 28 cm, erhöhtem Rand und ein Pfannenwender. Die vielseitige Größe eignet sich für Fleisch, Bratkartoffeln, Gemüse, Schmorgerichte und umfangreiche Pfannengerichte.
- MEHR PLATZ DURCH HOHEN RAND – Der erhöhte Pfannenrand bietet zusätzlichen Raum zum Wenden, Vermengen und Schmoren. Zutaten bleiben leichter in der Pfanne, sodass sich die Bratpfanne besonders für Gemüsepfannen, größere Portionen und Gerichte mit Sauce oder Flüssigkeit eignet.
- UNBESCHICHTET MIT PATINA – Die schmiedeeiserne Oberfläche kommt ohne künstliche Beschichtung aus. Beim Einbrennen bildet sich eine natürliche Patina, die sich durch regelmäßige Verwendung weiterentwickelt und bei sorgfältiger Pflege die Brateigenschaften der Eisenpfanne unterstützt.
- BIS 400 °C HITZEBESTÄNDIG – Die F400 Pfanne eignet sich für Induktion, Gas, Elektro, Ceran und Halogen. Dank der vollständig aus Metall gefertigten Konstruktion kann sie außerdem im Backofen, auf dem Grill und über offenem Feuer verwendet werden.
- MADE IN GERMANY – Die robuste Eisenpfanne wird in Deutschland gefertigt und besitzt einen fest angeschweißten Hakenstiel. Nach dem Gebrauch mit heißem Wasser reinigen, vollständig trocknen und dünn einölen. Der Metallgriff kann während der Verwendung stark erhitzen.
- RÖSLE Bratpfanne Schmiedeeisern Serie 1888: Rustikale, schmiedeeiserne Pfanne für knusprige Bratkartoffeln wie bei Oma, schmackhafte Kartoffelpuffer und kurzgeratenes Fleisch wie Steakes oder Filets - eine Eisenpfanne, die nicht nur Profi- und Gourmetköche aufhorchen lässt
- Funktional und robust: Der Pfannenkörper zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Wärmeleitung und Unverwüstbarkeit aus - aus kratz- und schnittfestem Eisen - macht auch als Servierpfanne eine gute Figur
- Die Pfanne ist mit einem flachen, angeschweißtem Hakenstiel ausgestattet - durch das Schmieden ist eine charakteristische Oberflächenstruktur mit Korrisionsschutz gegeben - eine hochwertige Pfanne für eine mühelose Reinigung von Hand
- Für alle Herdarten geeignet: Die Pfanne ist auf einem Elektro-, Keramik-, Gas-, und Induktionsherd nutzbar sowie für den Backofen geeignet - das massive Material erlaubt darüber hinaus den Einsatz auf offenem Feuer und auf Grills
- Durchmesser 24 cm - Bodendurchmesser 18 cm - Länge 46,5 cm - Breite 23,5 cm - Höhe 13 cm - Material Stahl matt schwarz - Made in Germany
- mit flachem Hakenstiel
- unverwüstlich
- 30 cm Ø
- Mit Leidenschaft fertigen wir in unserer kleinen Manufaktur im malerischen Niederbayern hochwertige Eisenpfannen in Handarbeit.
- Bratpfannen aus Eisen haben seit jeher einen festen Platz in hochwertigen Küchen und werden von Köchen und Feinschmeckern aufgrund ihrer besonderen Vorteile geschätzt
- Die Eisenpfanne ist hervorragend für alle Herdarten, wie Gas, Induktion, Elektro, sowie für Ofen und Grill geeignet
- Durch die hohe Wärmespeicherfähigkeit und die gleichmäßige Hitzeverteilung entstehen hervorragende Ergebnisse beim Braten
- Durch die natürliche gesundheitlich unbedenkliche Antihaftbeschichtung, welche beim Einbraten entsteht, gelingen bei richtigem Gebrauch selbst schwierigste Gerichte ohne Anbrennen oder Ankleben.
Was geschmiedet wirklich bedeutet
Der Begriff wird im Handel großzügig verwendet, technisch gibt es aber einen klaren Unterschied. Bei einer echten Schmiedepfanne wird ein einzelnes Stück Eisen oder Karbonstahl inklusive Stiel in Form geschmiedet, ohne Naht und ohne Niete am Übergang zum Griff. Die deutlich häufigere Bauart im mittleren Preissegment ist die Blechpfanne: Ein Karbonstahlblech wird gepresst und gespannt, der Stiel wird anschließend angenietet. Beide Varianten bestehen aus fast reinem Eisen mit rund einem Prozent Kohlenstoffanteil, das unterscheidet sie von Gusseisen mit über zwei Prozent Kohlenstoff, das in die Form gegossen statt verformt wird.
Die Wandstärke liegt bei industriell gefertigten Karbonstahlpfannen typischerweise zwischen 2 und 3 Millimetern. Handgeschmiedete Einzelstücke können bis zu 7 Millimeter dick sein und wiegen entsprechend deutlich mehr. Für den Küchenalltag ist das kein Vorteil an sich: Eine dünnere Wand reagiert schneller auf Temperaturänderungen und ist leichter zu handhaben, eine dickere Wand speichert mehr Wärme und verzeiht ungleichmäßige Flammen besser. Wer täglich scharf anbrät, etwa bei Steakbratpfannen, profitiert eher von der dickeren Wand.
Was geschmiedet nicht automatisch besser macht
Der verbreitete Glaubenssatz „geschmiedet ist immer besser als gegossen“ hält der Prüfung nicht stand. Beide Verfahren lösen unterschiedliche Probleme. Eine handgeschmiedete Pfanne aus einem Stück ist stabiler an der Griffverbindung, weil dort keine Naht und keine Niete sitzt, die sich mit der Zeit lockern könnte. Sie ist aber auch deutlich teurer in der Herstellung und für den täglichen Gebrauch nicht zwingend besser als eine sauber genietete Blechpfanne, solange der Niet aus demselben Material besteht und sauber verarbeitet ist. Für die Griffbefestigung an Kochgeschirr existiert mit der DIN EN 12983-1 sogar eine eigene Norm, die genau das prüft, was bei einer schlecht verarbeiteten Naht zuerst nachgibt.
Zweiter Punkt: Karbonstahl ist nicht automatisch rostfrei, egal wie es hergestellt wurde. Blankes Eisen rostet ohne Patina innerhalb weniger Stunden bei Feuchtigkeit, das gilt für geschmiedete wie für gepresste Pfannen gleichermaßen. Wer eine hartanodisierte Pfanne sucht, weil ihm das Einbrennen zu aufwendig ist, kauft bewusst ein anderes Material mit anderen Kompromissen.
Karbonstahl, Gusseisen und Blechpfanne im Vergleich
| Bauart | Typisches Gewicht (28 cm) | Vorteil | Was es kostet |
|---|---|---|---|
| Handgeschmiedet, ein Stück | ab etwa 1,8 kg | keine Naht am Griff, sehr langlebig | deutlich höherer Preis, lange Lieferzeiten bei Manufakturen |
| Blech, geschmiedet und genietet | etwa 1,0 bis 1,4 kg | leicht, reagiert schnell auf Hitze | Niet kann sich nach Jahren lockern |
| Gusseisen | etwa 2,0 bis 2,5 kg | speichert Wärme sehr lange, unempfindlich gegenüber Kratzern | hohes Gewicht, längere Aufheizzeit |
| Hartanodisiertes Aluminium | etwa 0,9 bis 1,2 kg | rostfrei, kein Einbrennen nötig | keine Patina, Beschichtung nutzt sich irgendwann ab |
Kaufkriterien mit Zahlen
- Wandstärke: 2 bis 3 mm sind für die tägliche Nutzung ausreichend, mehr bedeutet vor allem mehr Gewicht und eine längere Aufheizzeit, dafür eine gleichmäßigere Hitzeverteilung bei starker Flamme.
- Bodendurchmesser für Induktion: Nur Pfannen mit ausreichend dickem, planem Boden funktionieren zuverlässig auf Induktionsfeldern. Sehr dünne geschmiedete Pfannen können sich beim Erhitzen leicht wölben, was zu einem instabilen Stand führt.
- Griffbefestigung: Genietete Griffe prüfst du auf drei sichtbare, gleichmäßig sitzende Niete. Ein einzelner, mittiger Niet ist ein Zeichen für einfachere Verarbeitung.
- Preis: Solide Blechpfannen bekannter Hersteller liegen meist zwischen 30 und 70 Euro, handgeschmiedete Manufakturware beginnt oft erst bei 80 bis 150 Euro.
- Material bei säurehaltigen Speisen: Blankes Eisen gibt beim Kochen geringe Mengen Eisen an das Essen ab, das gilt allgemein als unbedenklich. Wer stattdessen zu einer Aluminiumpfanne greift, sollte die Einschätzung zu Aluminium in Lebensmitteln kennen, besonders bei stark säurehaltigen Gerichten.
Einbrennen und Pflege
Jede blanke Karbonstahlpfanne braucht vor dem ersten Gebrauch eine Patina. Dafür eignet sich ein Öl mit einem Rauchpunkt zwischen 200 und 230 Grad Celsius, etwa raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ein Teelöffel Öl wird in der warmen Pfanne hauchdünn verrieben, bis kaum noch etwas sichtbar ist, danach kommt die Pfanne für rund eine Stunde bei 250 Grad in den Ofen. Dieser Vorgang wird drei- bis fünfmal wiederholt, je öfter, desto stabiler die Schutzschicht. Nach dem Kochen reicht warmes Wasser ohne Spülmittel, danach sofort trocknen und dünn nachölen, sonst rostet die blanke Stelle innerhalb weniger Stunden bei Feuchtigkeit an.
Häufige Fragen
Was bedeutet Testsieger bei einer geschmiedeten Pfanne?
Testsieger ist kein geschützter Begriff und sagt nichts darüber aus, nach welchen Kriterien und wann getestet wurde. Verlässlicher sind nachvollziehbare Angaben zu Wandstärke, Griffbefestigung und Material, genau darauf zielt dieser Vergleich.
Worauf achte ich, wenn ich eine geschmiedete Pfanne kaufen will?
Zuerst auf die Bauart: handgeschmiedet aus einem Stück oder Blech mit genietetem Griff. Danach auf Wandstärke und Bodendurchmesser passend zu deinem Herd. Der Preis sollte erst an dritter Stelle stehen.
Rostet eine geschmiedete Pfanne schneller als eine gegossene?
Bei vergleichbarer Patina nicht. Ausschlaggebend ist, wie gut die Schutzschicht eingebrannt ist und wie konsequent nachgeölt wird, nicht das Herstellungsverfahren.
Kann ich eine geschmiedete Pfanne in der Spülmaschine reinigen?
Nein. Spülmittel und die Feuchtigkeit im Geschirrspüler lösen die Patina ab, danach rostet die Pfanne. Handwäsche mit warmem Wasser und anschließendem Nachölen ist die einzig sinnvolle Pflege.
Passt eine geschmiedete Pfanne auf jeden Herd?
Auf Gas und Elektro fast immer, bei Induktion kommt es auf den Bodendurchmesser und die Planlage an. Sehr dünne Blechpfannen können sich beim Erhitzen leicht wölben und dann instabil stehen.
Lohnt sich eine handgeschmiedete Pfanne für Einsteiger?
Nicht zwingend. Wer zum ersten Mal mit Karbonstahl kocht, fährt mit einer günstigeren Blechpfanne besser und kann in Ruhe prüfen, ob ihm Einbrennen und Pflege liegen, bevor er in ein teureres Einzelstück investiert.
Was gilt, wenn der Griff sich nach kurzer Zeit lockert?
Das ist ein Sachmangel und kein Verschleiß, den du hinnehmen musst. Welche Rechte dir dabei zustehen, fasst die Übersicht der Verbraucherzentrale zu Gewährleistung und Garantie zusammen.
Wer noch unsicher ist, welche Bauart im Alltag besser passt, findet einen breiteren Überblick im Vergleich zu Kochpfannen oder, falls es vor allem um scharfes Anbraten geht, im Beitrag zu Carbonstahlpfannen. Passende Geschenkideen für alle, die neu in die Pfannenpflege einsteigen, stehen in der Übersicht zu Pfannen Geschenkideen.
