Eine Pfanne mit Holzgriff fällt zuerst durch die Optik auf, doch der eigentliche Unterschied liegt in der Handhabung: Holz leitet Wärme kaum, der Griff bleibt beim Kochen auf dem Herd angenehm handwarm, während ein Metallgriff schnell zu heiß zum Anfassen wird. Der Nachteil zeigt sich dort, wo der Metallgriff seine Stärke hat, im Backofen. Dieser Test zu Pfanne mit Holzgriff sortiert die Modelle danach, wo Holz wirklich sinnvoll ist und wo es an seine Grenzen kommt.
Die kurze Kaufregel: Wer die Pfanne fast nur auf dem Herd nutzt, profitiert von einem Holzgriff. Wer regelmäßig im Ofen fertiggart, etwa bei Gerichten, die auf dem Herd angebraten und dann im Ofen zu Ende gegart werden, sollte zu einem Metall- oder Silikongriff greifen oder eine Pfanne mit abnehmbarem Holzgriff wählen.
Pfanne mit Holzgriff Test: die besten Modelle im Vergleich
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Welches Holz und warum
Am häufigsten kommt Buchenholz zum Einsatz, weil es hart, dicht und gleichzeitig gut zu verarbeiten ist. Olivenholz findet sich vor allem bei hochwertigeren, mediterran geprägten Pfannen und Wendern, es ist besonders dicht und schont durch seine glatte Oberfläche empfindliche Beschichtungen. Beide Holzarten werden meist zusätzlich geölt oder lackiert, damit sie weniger Feuchtigkeit aufnehmen und nicht so schnell austrocknen oder reißen.
Physikalisch beginnt bei Holz ab etwa 100 Grad Celsius die thermische Zersetzung, weil das im Holz gebundene Wasser verdampft. Ab etwa 200 Grad entstehen Holzkohle und brennbare Gase, ab rund 230 Grad kann sich das Holz entzünden. Deshalb vertragen Holzgriffe im Backofen je nach Verarbeitung und Herstellerangabe meist nur einen kurzzeitigen Einsatz bei niedrigen Temperaturen, oft nicht mehr als 80 bis 100 Grad für wenige Minuten. Ein Griff aus Bakelit oder Phenolharz hält dagegen dauerhaft bis etwa 200 Grad aus, ein Metallgriff ist praktisch unbegrenzt ofenfest.
Was ein Holzgriff nicht leistet
Der Glaubenssatz „Holzgriffe sind grundsätzlich instabiler als Metallgriffe“ stimmt so pauschal nicht. Maßgeblich ist nicht das Material, sondern die Befestigung. Ein sauber genieteter Holzgriff hält genauso lange wie ein genieteter Metallgriff, weil beide auf dieselbe Weise mit dem Pfannenkörper verbunden sind. Für die Griffbefestigung an Kochgeschirr existiert dafür sogar eine eigene DIN EN 12983-1, die genau diesen Punkt prüft. Löcherwerden entsteht bei Holz eher durch falsche Pflege als durch das Material selbst.
Genau das ist der zweite Punkt: Holz ist nicht spülmaschinenfest, ganz gleich wie hochwertig es lackiert wurde. Die Kombination aus Hitze, Feuchtigkeit und aggressivem Spülmittel lässt das Holz aufquellen, die Versiegelung löst sich ab, und danach reißt der Griff an genau den Stellen, an denen zuvor Feuchtigkeit eingedrungen ist. Wer eine Pfanne mit Holzgriff kauft, kauft damit automatisch auch die Pflicht zur Handwäsche. Nach dem Abwaschen mit warmem Wasser sollte der Griff sofort trockengerieben werden statt an der Luft zu trocknen, denn stehende Feuchtigkeit an der Nietstelle ist genau der Punkt, an dem das Holz zuerst aufquillt.
Griffmaterialien im Vergleich
| Griffmaterial | Ofenfestigkeit | Vorteil | Was es kostet |
|---|---|---|---|
| Holz (Buche, Olivenholz) | meist nur kurzzeitig bis 80 bis 100 Grad | bleibt beim Kochen handwarm, angenehme Optik | nicht spülmaschinenfest, kann bei Feuchtigkeit reißen |
| Bakelit / Phenolharz | dauerhaft bis etwa 200 Grad | robust, oft spülmaschinenfest | weniger hochwertige Optik, kann bei sehr hoher Hitze schmelzen |
| Metall (Edelstahl, Eisen) | praktisch unbegrenzt | voll backofenfest, sehr stabil | wird auf dem Herd schnell zu heiß zum Anfassen |
| Silikon ummantelt | meist bis 200 bis 260 Grad | backofenfest und griffig zugleich | Silikon kann sich mit den Jahren aufhellen oder verhärten |
Kaufkriterien mit Zahlen
- Herstellerangabe zur Ofenfestigkeit: Manche Holzgriffe sind gar nicht für den Ofen freigegeben, andere für kurzzeitig bis 80 Grad. Diese Angabe entscheidet, ob die Pfanne für Rezepte mit Ofenfinish überhaupt infrage kommt.
- Befestigung: Zwei bis drei sichtbare Niete gelten als stabiler als eine einzelne Schraubverbindung, die sich mit der Zeit lockern kann.
- Oberflächenbehandlung: Geöltes Holz muss gelegentlich nachbehandelt werden, lackiertes oder versiegeltes Holz hält Feuchtigkeit länger stand, verliert die Schutzschicht aber irgendwann durch Abnutzung.
- Preis: Pfannen mit Holzgriff liegen je nach Grundmaterial der Pfanne meist zwischen 25 und 90 Euro, bei hochwertigem Gusseisen mit Olivenholzgriff auch darüber.
Wo Holzgriffe üblich sind
Besonders verbreitet sind Holzgriffe bei französischen Crepe-Pfannen, bei denen die flache Bauform ohnehin selten im Ofen landet, sowie bei spanischen Paellapfannen mit zwei kurzen Griffen, die traditionell aus Holz oder Kunststoff bestehen. Auch im skandinavisch geprägten Küchendesign sind Holzgriffe an Gusseisenpfannen verbreitet, dort meist in Kombination mit einem zusätzlichen Metallbügel als Topflappenersatz. Wer eher die traditionelle spanische Form sucht, findet die Details dazu im Vergleich zu Paellapfannen.
Für den täglichen Umgang mit dem Griff gilt eine einfache Faustregel: Je öfter die Pfanne im Ofen landen soll, desto weniger Sinn ergibt Holz als Griffmaterial. Wer beides will, greift entweder zu einer Pfanne mit abnehmbarem Griff, bei der der Holzteil vor dem Ofengang entfernt wird, oder zu einem Modell mit kurzem Metallgriff, der zusätzlich mit Holz oder Silikon ummantelt ist. Diese Kombination hält Wärmeschutz beim Braten und Ofenfestigkeit gleichzeitig bereit, allerdings meist zu einem höheren Anschaffungspreis als eine einfache Holzgriff-Pfanne.
Häufige Fragen
Was bedeutet Testsieger bei einer Pfanne mit Holzgriff?
Testsieger ist kein geschützter Begriff und sagt nichts darüber aus, wer nach welchen Kriterien getestet hat. Verlässlicher sind konkrete Angaben zur Ofenfestigkeit und zur Befestigung des Griffs, genau darauf zielt dieser Vergleich.
Worauf achte ich, wenn ich eine Pfanne mit Holzgriff kaufen will?
Zuerst darauf, ob du die Pfanne je im Ofen brauchst. Falls ja, prüfe die Herstellerangabe zur Temperatur genau, statt dich auf „backofenfest“ im Produktnamen zu verlassen.
Kann ich einen lockeren Holzgriff selbst nachziehen?
Bei verschraubten Griffen ja, ein Schraubendreher reicht meist aus. Bei genieteten Griffen ist ein Nachziehen in der Regel nicht möglich, dort hilft nur der Austausch durch den Hersteller oder eine Fachwerkstatt. Löst sich der Griff schon kurz nach dem Kauf, handelt es sich um einen Sachmangel, deine Rechte dabei fasst die Übersicht der Verbraucherzentrale zu Gewährleistung und Garantie zusammen.
Darf ich eine Pfanne mit Holzgriff in die Spülmaschine geben?
Nein. Die Kombination aus Hitze, Feuchtigkeit und Spülmittel lässt das Holz aufquellen und die Versiegelung sich ablösen, danach reißt der Griff. Handwäsche mit warmem Wasser reicht.
Ist Holz am Griff hygienisch bedenklich?
Bei intakter Versiegelung nicht. Kritisch wird es erst, wenn die Oberfläche rissig ist und Feuchtigkeit eindringen kann, dann kann sich dort Feuchtigkeit halten. Ein rissiger Griff sollte deshalb ersetzt statt weiterverwendet werden. Für den Pfannenkörper selbst gilt ohnehin die allgemeine Regel für Bedarfsgegenstände im Lebensmittelkontakt, die auch für Griff und Beschichtung mitgilt.
Wer stattdessen einen durchgehend ofenfesten Griff sucht, wird im Vergleich zu Pfannen mit abnehmbarem Griff fündig. Für die passende Grundpfanne unter dem Griff lohnt sich ein Blick auf Gusseisenpfannen oder, für die klassische Bauform, auf Bratpfannen im Überblick.
