Dieser Pfannen für Gasherde Test ist eine Kaufberatung, kein Laborvergleich: Wir haben keine eigenen Messreihen gefahren, sondern zeigen dir, worauf es bei der offenen Flamme wirklich ankommt und wo Marketing und Physik auseinanderlaufen.
Die kurze Antwort vorab: Bei Gas zählt vor allem die Bodendicke und das Material, nicht das Etikett „induktionsgeeignet“. Eine offene Flamme erhitzt punktuell und ungleichmäßiger als ein Induktionsfeld, deshalb reagieren dünne Böden mit Verzug und Hitzenestern, während ein massiver Mehrschichtboden die Wärme seitlich verteilt, bevor sie zum Hotspot wird.
Wer häufig scharf anbrät, sollte zusätzlich auf einen hitzebeständigen Griff achten, der auch bei hochschlagender Flamme nicht zu heiß zum Anfassen wird. Die folgende Liste zeigt Modelle, die dafür bekannt sind, danach gehen wir auf Details ein, die kein Verkaufstext erwähnt.
Pfannen für Gasherde Test: die besten Modelle im Vergleich
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- Vielseitige Bratpfanne: 28 cm (Höhe 5 cm, Volumen 3,0l) Pfanne für fettärmeres schonendes Braten auf allen Herdarten, optmimal für jede Küche
- PTFE-Antihaftbeschichtung: Die Silitan-Oberfläche ermöglicht müheloses Braten ohne Anhaften und einfache Reinigung
- Langlebiger Edelstahl: Rostfreier Edelstahl 18/10 sorgt für Robustheit und Eleganz, optimal für tägliches Kochen
- Hitzebeständigkeit: Backofenfest bis 260°C, optimal für vielseitige Rezepte und scharfes Anbraten
- Schonendes Garen: Optimal für Eier-, Mehlspeisen und Gemüse, bewahrt natürliche Aromen und mehr Nährstoffe
- 14-teiliges Topf und Pfannenset : 2-Quadratmeter-Saucenpfanne, 3-Quadratmeter-Saucenpfanne, 24cm bratpfanne, 28cm bratpfanne, abnehmbarem Griff*2, 18-cm-Glasdeckel, 20cm-Glasdeckel, Topfschutz*4, Kühlschrankdeckel*2
- Geeignet für alle Herdarten – unser Kochgeschirrset eignet sich perfekt für Gasherde, Elektroherde und Induktionskochfelder. Erzielen Sie perfekte Kochergebnisse, egal ob Sie ein schnelles Mittagessen oder ein festliches Abendessen zubereiten.
- Abnehmbarer Griff mit Doppelter Sicherheit: Dieses neu verbesserte Kochgeschirrset verfügt über einen abnehmbaren Griff mit einer Tragkraft von bis zu 22 Pfund. Durch einen Druckknopfmechanismus und ein wärmeisoliertes Design sorgt er für eine sicherere und stabilere Handhabung.
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- Langlebigere und Sicherere Keramikbeschichtung: Die Keramikbeschichtung ist sicherer und langlebiger als herkömmliche beschichtungen und verfügt über kratzfeste eigenschaften! Das hochwertige design mit flachem boden sorgt für eine gleichmäßige wärmeverteilung, verhindert verformungen und verlängert die Lebensdauer.
- Rostfreier Edelstahl: Diese stylische Pfanne eignet sich optimal zum Servieren direkt vom Herd auf den Tisch und sorgt dank genieteter Griffe für einen sicheren Halt
- Antihaftversiegelung: Die leicht zu reinigende Pfannenbeschichtung ist mit Titanium-Partikeln verstärkt, die für eine hohe Langlebigkeit und leichte Reinigung sorgen
- Temperaturindikator: Die Thermo-Signal-Technologie von Tefal zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat – für garantiert ausgezeichnete Ergebnisse bei Konsistenz, Farbe und Geschmack
- Für alle Herdarten geeignet: Diese Pfanne ist für alle Herdarten geeignet (Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion)
- Ofenfest: Für noch mehr Vielseitigkeit beim Kochen kann diese Pfanne bei bis zu 210 °C im Backofen verwendet werden
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- Hochwertiges Material: Erleben Sie WMF Qualität: Cromargan Edelstahl ist langlebig, rostfrei und hitzebeständig - für optimale Performance
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- Ergonomisches Design: Genießen Sie komfortables und sicheres Kochen dank ergonomischer Kunststoffgriffe mit Flammschutz – für beste Handhabung und Sicherheit
Was bei offener Flamme wirklich zählt
Eine Gasflamme erwärmt den Pfannenboden nicht flächig wie ein Induktionsfeld, sondern ringförmig entlang der Brennerdüsen. Je dünner der Boden, desto stärker zeichnet sich dieser Ring als Hitzenest ab, mit der Folge, dass die Mitte kaum Hitze abbekommt, während der Rand schon raucht. Ein Sandwich- oder Mehrschichtboden aus Edelstahl mit Aluminium- oder Kupferkern gleicht das aus, weil die eingeschlossene Schicht die Wärme seitlich verteilt, bevor sie an die Oberfläche kommt. Bei Gusseisen übernimmt schlicht die Masse diese Aufgabe, es speichert Wärme und gibt sie langsamer, dafür gleichmäßiger ab.
Für die Griffbefestigung gilt in der EU die Norm DIN EN 12983-1 für Haushaltskochgeschirr. Sie prüft unter anderem die Griffstabilität mit einer Vorlast und einem zusätzlichen Fallgewicht, was besonders bei abnehmbaren Griffen relevant ist. Ein GS-Zeichen (Geprüfte Sicherheit) zeigt, dass ein Hersteller sein Modell nach dieser Norm testen ließ, ist aber keine Pflichtangabe und fehlt deshalb auch bei manchen guten Pfannen.
Als Faustregel für die Brennergröße gilt: Die Flamme sollte nicht seitlich am Pfannenboden hochschlagen. Schlägt sie am Rand hoch, erhitzt sie den Griffansatz und den unteren Rand der Pfanne, ohne dass diese Energie im Essen ankommt, das ist reine Verschwendung und zusätzlich ein Sicherheitsrisiko für den Griff.
Was das Etikett „induktionsgeeignet“ NICHT aussagt
Ein weit verbreiteter Irrtum: Eine Pfanne, die nicht als induktionsgeeignet ausgewiesen ist, sei angeblich schlechter für Gas geeignet. Das stimmt nicht. Induktionstauglichkeit hängt allein davon ab, ob der Boden ferromagnetisch ist, also einen Magneten hält, weil das Kochfeld ein Magnetfeld im Boden selbst in Wärme umwandelt. Für eine Gasflamme ist das komplett irrelevant, sie erhitzt jeden Boden von außen, egal ob magnetisch oder nicht. Reines Aluminium oder Kupfer ohne Ferritschicht funktioniert auf Gas hervorragend, obwohl es auf Induktion gar nicht anspringt.
Der zweite Irrtum betrifft die Verfärbung: Bilden sich nach starker Hitze regenbogenfarbene Schlieren auf Edelstahl, ist das eine dünne Oxidschicht und in aller Regel unbedenklich für die Gesundheit, sie löst sich nicht in die Speisen. Sie zeigt aber, dass die Pfanne kurzzeitig überhitzt war, was auf Dauer die schützende Chromoxidschicht schwächen kann.
| Bauart | Vorteil auf Gas | Was es kostet |
|---|---|---|
| Gusseisen | Speichert Hitze, sehr gleichmäßig ab dem Vorheizen | Hohes Gewicht, längere Vorheizzeit, Pflege gegen Rost nötig |
| Edelstahl mehrschichtig | Aluminium- oder Kupferkern verteilt Hitze schnell seitlich | Höherer Preis, ohne Vorheizen haftet Fleisch und Ei |
| Aluguss mit Antihaft | Leicht, schnelles Ansprechen auf Flammenwechsel | Beschichtung nutzt sich ab, offene Flamme darf nicht zu groß sein |
| Carbonstahl | Reagiert sehr schnell, klassisch für starke Hitze | Muss eingebrannt und trocken gelagert werden |
Kaufkriterien für Pfannen auf Gasherden
Bodendicke: Achte auf einen Boden von mindestens 3 bis 4 mm bei Edelstahl und Aluguss, dünnere Bleche verziehen sich bei ständigem Wechsel zwischen voller Flamme und Abkühlen sichtbar, dann liegt die Pfanne nicht mehr plan auf und wackelt auf dem Rost.
Durchmesser zur Brennergröße: Ein großer Brenner unter einer kleinen Pfanne verbrennt Gas ungenutzt an der Seite vorbei. Richtwert ist ein Pfannendurchmesser, der die Flamme um etwa 2 bis 3 cm überragt, nicht mehr.
Griffmaterial: Massivmetallgriffe werden auf Gas schneller heiß als Kunststoff- oder Holzgriffe, dafür sind sie backofenfest. Wer oft scharf anbrät, sollte einen Griff mit Isolierung oder Silikonüberzug wählen.
Gewicht: Gusseisen bringt je nach Größe 1,5 bis 3 kg auf die Waage, Edelstahl mehrschichtig meist 1 bis 1,8 kg, Aluguss liegt oft unter 1 kg. Wer täglich schwenkt, sollte das Gewicht vor dem Kauf einschätzen.
Randhöhe: Ein hochgezogener Rand von 4 bis 5 cm hält Fett beim Wenden zurück und eignet sich für Saucen, ein flacher Rand von 1 bis 2 cm erleichtert dagegen das Wenden von Omeletts und Pfannkuchen. Für Allrounder auf dem Gasherd ist ein mittlerer Rand von etwa 3 cm der Kompromiss, der beides einigermaßen gut kann.
Einsatzprofile: welche Pfanne zu welchem Kochverhalten passt
Wer täglich mehrmals kocht und zwischen niedriger und hoher Flamme wechselt, ist mit einem mehrschichtigen Edelstahlboden am besten bedient, weil er Temperaturwechsel ohne Verzug mitmacht und sich leicht reinigen lässt. Wer selten, dafür aber sehr scharf anbrät, etwa Steak oder Fisch mit Kruste, profitiert von Gusseisen oder Carbonstahl, weil beide Materialien die gespeicherte Hitze auch dann halten, wenn kaltes Bratgut die Temperatur kurzzeitig drücken würde.
Für Ein-Personen-Haushalte mit kleinem Gasherd reicht meist eine Aluguss-Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser, sie ist leicht und heizt schnell auf, was bei kleinen Portionen Gas spart. Wer scharfes Anbraten regelmäßig mit starker Bräunung verbindet, sollte zusätzlich die gesundheitliche Bewertung von Acrylamid bei starker Bräunung kennen: Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, sehr dunkle, verbrannte Stellen zu vermeiden, unabhängig vom Pfannenmaterial.
Häufige Fragen
Welche Pfanne ist Testsieger für den Gasherd?
Einen offiziellen Testsieger gibt es nicht, weil dieser Beitrag eine Kaufberatung und kein Labortest ist. Als Referenz dienen die Modelle aus der Liste oben, die sich in Material und Bodendicke für offene Flammen bewährt haben.
Welche Pfanne sollte ich für meinen Gasherd kaufen?
Für tägliches Braten eignet sich ein mehrschichtiger Edelstahlboden am besten, für seltenes, sehr scharfes Anbraten punktet Gusseisen wegen der Wärmespeicherung.
Verzieht sich eine dünne Pfanne auf Gas wirklich?
Ja, bei wiederholtem Wechsel zwischen voller Hitze und schnellem Abkühlen unter fließendem Wasser kann sich ein dünner Boden dauerhaft wölben, das ist ein bekanntes Problem bei Günstig-Aluguss.
Muss eine Pfanne für Gas induktionsgeeignet sein?
Nein, das eine hat mit dem anderen nichts zu tun. Induktionstauglichkeit beschreibt nur die Magnetfähigkeit des Bodens, für Gas ist sie ohne Bedeutung.
Sind Regenbogenverfärbungen auf der Pfanne gefährlich?
Nein, die Oxidschicht bleibt auf dem Metall haften und geht nicht in die Speisen über, sie zeigt aber, dass die Pfanne kurz zu heiß war.
Was mache ich, wenn die Pfannenschraube am Griff locker wird?
Bei Gasherden lösen sich Griffschrauben durch die stärkere Hitzeausdehnung oft schneller als auf Elektro oder Induktion, ein regelmäßiges Nachziehen mit passendem Schraubendreher beugt vor.
Mehr zur Materialwahl liest du im Vergleich Edelstahl gegen Gusseisen, zur Antihaftfrage im Beitrag Antihaft gegen Keramik und zur Frage, ob sich ein Wechsel zwischen Gas- und Elektroherd lohnt. Wer Kratzer und Anhaften vermeiden will, findet Tipps im Beitrag Anhaften vermeiden.
