Diese Seite bündelt, was du vor dem Kauf über Schmor- und Bratpfannen wissen solltest: einen Schmor- und Bratpfannen Test im Sinne einer ehrlichen Kaufberatung, den Vergleich der Bauarten und die Kriterien, die im Alltag am Herd wirklich zählen.
Der Unterschied zur normalen Bratpfanne liegt am Rand: Eine Schmor- und Bratpfanne hat eine gerade, deutlich höhere Wand von meist fünf bis zehn Zentimetern statt der flachen, leicht ausgestellten Kante einer klassischen Pfanne. Dieser hohe Rand hält Flüssigkeit, Fond und Schmorgut zusammen, während eine flache Pfanne beim Wenden oder beim Ablöschen sofort überschwappt.
Die kurze Antwort vorweg: Wer scharf anbraten und danach im selben Gefäß bei niedriger Hitze fertig garen will, braucht Randhöhe, einen passgenauen Deckel und zwei gegenüberliegende Griffe statt eines einzelnen Stiels. Wer nur kurz brutzelt, ist mit einer normalen flachen Pfanne besser bedient. Warum das so ist, steht weiter unten.
Schmor- und Bratpfannen Test: die besten Modelle im Vergleich
- Robuste Aluguss-Pfanne für den täglichen Einsatz – ideal zum Braten, Schmoren und schonenden Garen verschiedenster Speisen
- Hochwertige Antihaft-Versiegelung – fettarmes Braten ohne Anhaften und besonders einfache Reinigung
- Gleichmäßige Hitzeverteilung für optimale Bratergebnisse – Speisen garen gleichmäßig, ohne punktuelles Anbrennen
- Ergonomischer Kunststoffgriff für sicheren Halt – liegt angenehm in der Hand und ermöglicht komfortables Handling
- Backofenfest & vielseitig einsetzbar – bis 160 °C hitzebeständig und geeignet für alle Herdarten außer Induktion
- STYLISCHER EDELSTAHL: Die Jamie Oliver All-in-One Servierpfanne ist aus stylischem Edelstahl gefertigt und eignet sich perfekt für ein Servieren direkt vom Herd auf den Tisch - und das Ergebnis schmeckt genauso gut, wie es aussieht. Diese Pfanne hat die perfekte Form, um eine Vielzahl an Gerichten zu kochen: Sie können die Pfanne zum Schmoren, Rösten, Frittieren, Pochieren und Backen verwenden
- LANGLEBIGE ANTIHAFTVERSIEGELUNG: Die Servierpfanne ist nicht nur mit einer Titanium 3xAntihaftversiegelung versehen, sondern überzeugt auch mit ihrer besonderen Langlebigkeit und einer mühelosen Reinigung
- TEMPERATURINDIKATOR: Darüber hinaus färbt sich der integrierte Thermo-Signal Temperaturindikator einheitlich dunkelrot, sobald die Servierpfanne optimal vorgewärmt und bratbereit ist
- HOCHWERTIGER EDELSTAHL: Der hochwertige 18/10 Edelstahl in Premiumqualität und der Thermo-Fusion Integral Pfannenboden machen die Servierpfanne besonders haltbar und sorgen für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung
- VOLLE KOMPATIBILITÄT: Diese vielseitige Pfanne eignet sich für alle Herdarten einschließlich Induktion und kann bis zu 250°C im Backofen verwendet werden
- GROSSE BRATFLÄCHE FÜR VIELSEITIGE GERICHTE – Die 30-cm-Bratpfanne bietet Platz für umfangreichere Portionen und eignet sich für Fisch, Gemüse, Eier und Pfannkuchen sowie zum Anbraten, Sautieren und Schwenken
- ANTIHAFTBESCHICHTETE KOCHFLÄCHE – Die Beschichtung erleichtert das Lösen und Wenden empfindlicher Speisen und reduziert den Aufwand bei der Reinigung. Sie kommt laut Produktangabe ohne PFOA und PFOS aus
- GLEICHMÄSSIGE WÄRMEVERTEILUNG – Der stabile, einteilig gegossene Aluminiumkörper erwärmt sich zügig und verteilt die Wärme gleichmäßig über die größere Bratfläche, damit unterschiedliche Zutaten kontrolliert gegart werden können
- FÜR GÄNGIGE HERDARTEN – Geeignet für Induktions-, Gas-, Elektro- und Keramikkochfelder. Der ergonomisch geformte, mit hitzebeständigem Silikon ummantelte Griff unterstützt eine kontrollierte Handhabung beim Braten und Schwenken
- PFLEGELEICHT IM ALLTAG – Speisereste lassen sich nach Gebrauch mit warmem Wasser entfernen; laut Artikelangabe ist die Pfanne außerdem spülmaschinengeeignet. Lieferumfang: eine schwarze 30-cm-Bratpfanne
- Für höchste Ansprüche entwickelt – Diese Bratpfanne mit Deckel wurde für anspruchsvolle Köche konzipiert und aus hochwertigem Aluminium-Druckguss gefertigt – für optimale Wärmespeicherung und -verteilung. Ob beim Anbraten, Sautieren oder Köcheln – die Aluminium Pfanne mit Deckel liefert außergewöhnliche, gleichmäßige Ergebnisse.
- Hochwertige, beschichtete Pfanne – Die fortschrittliche Antihaftbeschichtung sorgt für müheloses Lösen der Speisen und einfache Reinigung der Antihaft Pfanne. Frei von PFOA, PFOS, Nickel, Cadmium und Blei für gesünderes Kochen ohne Kompromisse bei der Leistung.
- Vollflächiger Edelstahlboden – Der mit flüssigem Aluminium verschmolzene Boden bildet eine nahtlose Einheit, die den Pfannenboden vollständig umschließt. Zudem ist die Pfanne mit Edelstahl besonders langlebig. Die Bratpfannen sind 100 % spülmaschinengeeignet – und das Aluminium bleibt vollständig geschützt.
- Ergonomischer Cool-Touch-Griff – Der verlängerte Soft-Touch-Griff unserer Brat- & Universalpfannen bleibt auch bei hohen Temperaturen angenehm kühl. Mit etwa 20 % längeren Griffen als Standard bietet er eine bessere Balance, sicherere Handhabung und mehr Hebelwirkung beim Kochen.
- Für alle Herdarten geeignet – Diese vielseitige Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser ist als Pfanne für Induktion mit Deckel und alle anderen Kochfelder geeignet. Der Induktionsboden sorgt für maximale Energieeffizienz und eine schnelle, gleichmäßige Wärmeverteilung auf allen Herdarten.
- PREMIUM PFANNE MIT DECKEL – Die GSW Gourmet Granit Schmorpfanne überzeugt durch ihren extra starken FerroTherm-Boden, der für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt. Perfekt für Induktion, Gas, Elektro und Ceran!
- KRATZFESTE BESCHICHTETE PFANNE FÜR FETTARMES BRATEN – Dank der langlebigen VITAFLON GRANIT Antihaft-Versiegelung bleibt nichts haften. Brate gesünder mit weniger Fett und reinige die Induktionspfanne im Handumdrehen.
- INNOVATIVER & PRAKTISCHER GLASDECKEL – Der Glasdeckel mit integriertem Aromaknopf ermöglicht das kinderleichte Hinzufügen von Wein oder Brühe während des Kochens für ein intensives Aroma.
- VIELSEITIG UND OFENFEST BIS 240 °C – Die GSW Bratpfanne ist ideal für Braten, Schmoren und Backen. Ergonomische, hitzebeständige Griffe sorgen für Komfort und Sicherheit.
- QUALITÄT SEIT ÜBER 125 JAHREN – Vertraue auf ein Traditionsunternehmen, das innovative und zuverlässige Produkte für deine Küche entwickelt. Diese 28 cm große Pfanne ist spülmaschinengeeignet und für den täglichen Gebrauch gemacht.
Wie eine Schmor- und Bratpfanne funktioniert
Schmoren ist ein zweistufiger Garprozess. Zuerst wird das Gargut bei hoher Hitze scharf angebraten, danach gart es in wenig Flüssigkeit knapp unterhalb des Siedepunkts weiter, oft über eine Stunde oder länger. Genau für diesen Wechsel ist die Schmor- und Bratpfanne gebaut: Der Boden verträgt die anfängliche Hitze zum Anbraten, die hohe, gerade Wand hält danach den Fond, und der Deckel verhindert, dass die Flüssigkeit beim langsamen Garen komplett verdunstet.
Ein Volumen von etwa drei bis fünf Litern bei 28 bis 32 Zentimeter Durchmesser deckt die meisten Haushaltsgrößen ab. Die zwei gegenüberliegenden Griffe sind kein Designdetail, sondern Notwendigkeit: Ein einzelner Stielgriff kippt bei zwei bis drei Kilogramm Eigengewicht plus Flüssigkeit und Fleisch leicht ab, zwei Seitengriffe verteilen die Last und lassen sich beidhändig sicher tragen, auch direkt in den Ofen.
Was scharfes Anbraten nicht bewirkt
Ein hartnäckiger Küchenmythos besagt, scharfes Anbraten verschließe die Poren des Fleisches und halte so den Fleischsaft im Inneren. Das ist falsch, und zwar gleich doppelt: Muskelfleisch hat keine Poren, die sich hitzebedingt schließen könnten, und selbst wenn es sie hätte, entsteht beim Anbraten keine wasserdichte Schicht. Der Irrtum geht auf den Chemiker Justus von Liebig im neunzehnten Jahrhundert zurück, der die beim Erhitzen austretende Eiweißflüssigkeit fälschlich für Fleischsaft hielt.
Was beim scharfen Anbraten tatsächlich passiert, ist die Maillard-Reaktion: Ab etwa 140 Grad Celsius Oberflächentemperatur reagieren Aminosäuren und Zucker miteinander und bilden die braune Kruste mit den typischen Röstaromen. Der eigentliche Sinn des Anbratens liegt also im Geschmack und in der Optik, nicht im Zurückhalten von Flüssigkeit. Beim Braten bei hoher Temperatur kann zudem Acrylamid entstehen, wozu das Bundesinstitut für Risikobewertung Hintergründe liefert. Die anschließende Garphase bei niedriger Hitze ist es dann, die das Fleisch tatsächlich zart und saftig macht, weil sich Bindegewebe langsam in Gelatine umwandelt.
Wichtig ist außerdem, dass eine hohe Wand allein noch keine gleichmäßige Hitzeverteilung garantiert. Der Boden bleibt für die Wärmeleitung entscheidend, die Wand sorgt nur dafür, dass die Flüssigkeit im Topf bleibt. Eine dünne Wand bei dickem Boden ist deshalb kein Nachteil, während ein dünner Boden bei jeder Wandhöhe zu ungleichmäßigem Anbraten führt, egal wie hoch der Rand ist.
| Material | Eigenschaft | Was es kostet | Typisch bei |
|---|---|---|---|
| Gusseisen, unbeschichtet oder emailliert | Sehr hohe Wärmespeicherung, gart auch nach dem Abschalten weiter | Hohes Gewicht, oft über 3 kg, lange Aufheizzeit | Klassische Schmorbräter |
| Edelstahl mit Sandwichboden | Reagiert schnell auf Temperaturänderungen, induktionsgeeignet | Fond kann leichter anhaften, mehr Rühren nötig | Vielseitige Alltagspfannen |
| Aluguss mit Antihaftbeschichtung | Leicht, gleichmäßige Wärmeverteilung | Beschichtung nutzt sich ab, keine hohen Temperaturen dauerhaft | Leichtere Modelle für Einsteiger |
| Kupfer, meist verzinnt oder mit Edelstahlkern | Sehr schnelle und präzise Temperaturregelung | Deutlich teurer, braucht mehr Pflege | Profiküchen und Liebhaber |
Kaufkriterien für Schmor- und Bratpfannen
- Randhöhe: Mindestens sechs Zentimeter gerade Wand, damit Fond und Flüssigkeit nicht überschwappen. Weniger als fünf Zentimeter reicht für echtes Schmoren kaum.
- Deckel: Ein passgenauer Deckel, idealerweise aus Glas zur Kontrolle des Garfortschritts, hält Feuchtigkeit im Topf und spart Energie beim langsamen Garen.
- Ofenfestigkeit: Achte auf die maximale Temperatur der Griffe und des Deckels, wenn du die Pfanne zum Fertiggaren in den Backofen stellen willst. Viele Kunststoffgriffe vertragen nur bis 180 bis 200 Grad.
- Gewicht und Griffe: Bei drei bis fünf Litern Fassungsvermögen kommen leicht drei bis fünf Kilogramm im vollen Zustand zusammen. Zwei stabile Seitengriffe sind hier wichtiger als ein einzelner langer Stiel.
- Griffbefestigung: Verschraubte oder vernietete Griffe sollten Werte nach DIN EN 12983-1 einhalten, damit sie sich auch bei vollem Topf und hoher Hitze nicht lösen.
Welche Schmor- und Bratpfanne zu welchem Einsatz passt
Für klassische Schmorgerichte wie Rouladen oder Gulasch ist Gusseisen die sicherste Wahl, weil es die Hitze auch bei längerem Köcheln konstant hält. Wer öfter zwischen scharfem Anbraten und schnellem Alltagskochen wechselt, ist mit einer Edelstahlvariante flexibler unterwegs, etwa in Kombination mit einer normalen Edelstahlpfanne für den täglichen Gebrauch. Für besonders zartes Fleisch bei niedriger Temperatur lohnt sich der Blick auf Gusseisenpfannen, die dieselbe Wärmespeicherung bieten, nur ohne den hohen Schmorrand.
Wer die Pfanne auf einem Induktionskochfeld betreibt, sollte vor dem Kauf prüfen, ob der Boden wirklich ferromagnetisch ist. Passende Kriterien dazu stehen im Beitrag zu Induktionsbratpfannen. Für kleinere Portionen oder als zweite Pfanne neben dem großen Schmorgefäß eignet sich zusätzlich eine Schwenkpfanne für schnelle Gerichte.
Häufige Fragen
- Was bedeutet Testsieger bei Schmor- und Bratpfannen? Testsieger ist kein geschützter Begriff, und wer ihn nach welchen Kriterien vergibt, steht selten daneben. Nachprüfbare Werte wie Randhöhe, Volumen und Griffbefestigung sind aussagekräftiger als ein Siegel. Genau darauf zielt dieser Schmor- und Bratpfannen Test.
- Worauf achte ich, wenn ich eine Schmor- und Bratpfanne kaufen will? Geh die Kriterien oben der Reihe nach durch, angefangen bei Randhöhe und Deckel. Erst danach entscheidet das Material zwischen Gusseisen, Edelstahl und Aluguss.
- Wie pflege ich eine Schmor- und Bratpfanne richtig? Nach dem Schmoren erst abkühlen lassen, bevor du sie mit kaltem Wasser abschreckst, sonst kann sich der Boden verziehen. Angebrannte Reste lösen sich meist mit warmem Wasser und etwas Einweichzeit, ohne Stahlwolle, die die Oberfläche zerkratzt.
- Kann ich eine normale Bratpfanne zum Schmoren nachrüsten? Nur eingeschränkt. Ein Deckel lässt sich nachkaufen, wenn er zur Größe passt, aber die Randhöhe der Pfanne selbst ändert sich dadurch nicht. Für echtes Schmoren mit viel Flüssigkeit bleibt eine flache Pfanne ungeeignet.
- Ist Emaille auf Gusseisen besser als blankes Gusseisen? Emaille braucht kein Einbrennen, ist pflegeleichter und reagiert nicht auf säurehaltige Speisen wie Tomatensoße, ist dafür aber empfindlicher gegen Schlagstellen. Blankes Gusseisen verträgt mehr Hitze und lässt sich bei Beschädigung neu einbrennen.
- Was mache ich bei einem Mangel nach dem Kauf? Zeigt sich ein Riss in der Emaille oder ein gelöster Griff innerhalb der gesetzlichen Frist, greift die Sachmangelhaftung, unabhängig von einer freiwilligen Herstellergarantie. Details zum Unterschied liefert die Verbraucherzentrale.
