Ein Schmorpfannen Test dreht sich im Kern um eine Frage: Hält die Pfanne stundenlange Hitze bei geschlossenem Deckel gleichmäßig, ohne dass Flüssigkeit zu schnell verdampft oder der Boden anbrennt. Genau das unterscheidet eine Schmorpfanne von einer normalen Bratpfanne mit Deckel, auch wenn beide auf den ersten Blick ähnlich aussehen.
Der Unterschied zum Bräter liegt vor allem in der Form: Schmorpfannen sind meist rund, mit hohem Rand für kleinere bis mittlere Portionen, während ein Bräter eher länglich für größere Fleischstücke gebaut ist. Beide brauchen einen gut schließenden, ofenfesten Deckel, der Flüssigkeit während der langen Garzeit zurückhält.
Die folgende Liste zeigt aktuelle Schmorpfannen im Vergleich, danach folgt der Ratgeberteil zu Temperatur, Garzeit und den Fehlern, die ein Schmorgericht am häufigsten misslingen lassen.
Schmorpfannen Test: die besten Modelle im Vergleich
- Inhalt: 1x Schmor-/ Servierpfanne 28cm beschichtet (Volumen 5,0l, Höhe 9 cm) optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm, 1x Glasdeckel 28 cm - Artikelnummer: 0761406380
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10 beschichtet. PTFE-Antihaftbeschichtung. Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 250°C, backofenfest bis 180°C
- Die Bratpfanne mit Deckel kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Die beschichtete Servierpfanne mit hohem Rand und breitem Schüttrand für tropffreies Ausgießen eignet sich ideal als Multipot, Bräter, Kasserolle oder Bratentopf zum knusprigen Braten mit wenig Fett
- Die Griffe bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
- Titanium-Antihaftversiegelung: Dank ihrer verstärkten Struktur und einer zusätzlichen Schutzschicht mit Titanpartikeln ist die hochwertige Antihaftversiegelung besonders widerstandsfähig und langlebig
- Die verbesserte Thermo-Signal-Technologie färbt sich einheitlich dunkelrot, sobald die Schmorpfanne optimal vorgewärmt und bratbereit ist - für perfekte Bratergebnisse jeden Tag
- Thermo-Fusion-Boden: Der Boden ermöglicht Tefal ein schnelles Erwärmen und eine homogene Wärmeverteilung in der gesamten Schmorpfanne, für gleichmäßig gegarte und perfekt zubereitete Ergebnisse jeden Tag
- Für alle Herdarten geeignet, einschließlich Induktion Gas, Elektro, Keramik, Induktion, backofengeeignet bis max. 175 °C. In Frankreich entwickelt und hergestellt, mit höchster handwerklicher Sorgfalt und Expertise
- Griff: Robuster und komfortabler Thermokunststoff-Griff, genietet; Reinigung: Spülmaschinengeeignet, empfohlen wird Handwäsche
- Vielseitig einsetzbar: Für alle Herdarten – Induktion, Gas, Elektro, Glaskeramik; Optimale Wärmeverteilung verhindert Anbrennen
- Gesund und fettarm braten: ILAG Durit Keramik-Antihaftbeschichtung für schonendes Braten ohne Ankleben
- Backofenfest und hitzebeständig: Geeignet bis 180°C im Backofen, hitzebeständig bis 250°C
- Tropffreies Ausgießen: Hoher Rand und breiter Schüttrand sorgen für sauberes Ausgießen – ideal als Bräter oder Servierpfanne
- Sicherer Griff: Ergonomische Griffe bleiben beim Kochen kühl und bieten sicheren Halt
- RÖSLE ELEGANCE Servierpfanne: Hochwertige Universalpfanne mit robuster Antihaftbeschichtung ProPlex ein Allrounder für den täglichen Gebrauch
- Die Antihaftversiegelung ProPlex kümmert sich hervorragend um Ihr Bratgut, egal ob Fischfilet, Geflügel oder Mehlspeisen Braten ohne Anbrennen
- Ein hoher Pfannenrand sorgt für ausreichend Platz und verringert Fettspritzer am Herd ergonomisch geformte Griffe aus Edelstahl 18/10 für einfache Handhabung beim Braten, Schwenken und Servieren
- Mit gekapseltem Boden mit Aluminiumkern so ist eine gleichmäßige Wärmeleitung und -speicherung gegeben geeignet für alle Herdarten: Keramik, Elektro, Gas, Induktion und Backofen
- Temperaturbeständig bis 260 °C Funktionsteil Durchmesser 28 cm Größe 38 x 30 x 15,5 cm Antihaftversiegelung ProPlex schwarz, Edelstahl 18/10 hochglänzend
- PREMIUM PFANNE MIT DECKEL – Die GSW Gourmet Granit Schmorpfanne überzeugt durch ihren extra starken FerroTherm-Boden, der für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt. Perfekt für Induktion, Gas, Elektro und Ceran!
- KRATZFESTE BESCHICHTETE PFANNE FÜR FETTARMES BRATEN – Dank der langlebigen VITAFLON GRANIT Antihaft-Versiegelung bleibt nichts haften. Brate gesünder mit weniger Fett und reinige die Induktionspfanne im Handumdrehen.
- INNOVATIVER & PRAKTISCHER GLASDECKEL – Der Glasdeckel mit integriertem Aromaknopf ermöglicht das kinderleichte Hinzufügen von Wein oder Brühe während des Kochens für ein intensives Aroma.
- VIELSEITIG UND OFENFEST BIS 240 °C – Die GSW Bratpfanne ist ideal für Braten, Schmoren und Backen. Ergonomische, hitzebeständige Griffe sorgen für Komfort und Sicherheit.
- QUALITÄT SEIT ÜBER 125 JAHREN – Vertraue auf ein Traditionsunternehmen, das innovative und zuverlässige Produkte für deine Küche entwickelt. Diese 28 cm große Pfanne ist spülmaschinengeeignet und für den täglichen Gebrauch gemacht.
Warum Schmoren eine andere Temperatur braucht als Braten
Bindegewebe im Fleisch besteht zu großen Teilen aus Kollagen, das bei etwa 60 bis 70 Grad Celsius zu denaturieren beginnt. Die vollständige Umwandlung in weiche Gelatine, die ein Schmorgericht zart macht, braucht aber zusätzlich Zeit, nicht nur die richtige Temperatur. Deshalb schmoren erfahrene Köche bei niedriger, konstanter Hitze von etwa 120 bis 160 Grad Celsius im Ofen oder bei kleiner Flamme auf dem Herd, über mehrere Stunden statt kurz und scharf.
Ein Rinderschmorstück braucht je nach Größe und Zuschnitt typischerweise 2,5 bis 6 Stunden, bis das Bindegewebe vollständig zerfallen ist. Wer die Temperatur erhöht, um Zeit zu sparen, bekommt zwar schneller ein gegartes Stück Fleisch, aber keines, in dem das Kollagen tatsächlich zu Gelatine geworden ist, das Fleisch bleibt dann eher trocken und faserig als butterzart.
Für die Pfanne bedeutet das vor allem eines: Sie muss über Stunden eine stabile, niedrige Temperatur halten können, ohne dass der Boden an einzelnen Stellen überhitzt. Ein dünner, ungleichmäßig gefertigter Boden neigt dazu, direkt über der Flamme oder Herdplatte lokal zu heiß zu werden, während der Rand kaum Hitze abbekommt, was zu ungleich gegarten Stücken im selben Topf führen kann.
Was eine gute Schmorpfanne nicht ausgleicht
Ein verbreiteter Irrtum: Ein schwerer Deckel und ein dicker Boden verkürzen die nötige Garzeit nicht wesentlich. Sie sorgen für eine gleichmäßigere Temperatur im Topfinneren, ersetzen aber nicht die Zeit, die das Kollagen zur Umwandlung braucht. Wer bei hoher Hitze schmort, um schneller fertig zu sein, riskiert eher ein trockenes Ergebnis als ein zeitiges.
Zweiter Punkt: Ein ofenfester Deckel bedeutet nicht automatisch, dass die gesamte Pfanne bei jeder Ofentemperatur unbegrenzt haltbar ist. Hersteller geben meist eine maximale Ofentemperatur an, oft um 250 Grad Celsius, die für den Griff, nicht für den Pfannenkörper selbst der begrenzende Faktor ist. Ein Kunststoffgriff hält in der Regel deutlich weniger aus als ein durchgehender Metallgriff.
Dritter Punkt: Wer zuerst scharf anbrennt, um ein kräftiges Röstaroma zu erzeugen, sollte die Bräunung nicht übertreiben. Zu starke Hitze beim Anbraten vor dem Schmoren begünstigt die Bildung von Acrylamid an panierten oder mehlierten Oberflächen, ein Stoff, den das Bundesinstitut für Risikobewertung als möglicherweise krebserregend einstuft. Für Schmorgerichte reicht in der Regel eine mittlere Hitze zum Anbraten, danach übernimmt ohnehin die lange Garzeit die eigentliche Arbeit.
| Merkmal | Vorteil | Was es kostet | Typisch bei |
|---|---|---|---|
| Runde Schmorpfanne, hoher Rand | gleichmäßige Hitze, gut für 2 bis 4 Portionen | weniger Platz für große Fleischstücke am Stück | Alltagsschmorgerichte |
| Länglicher Bräter | Platz für ganze Braten oder Geflügel | schwerer, braucht mehr Stauraum | Festtagsbraten, größere Mengen |
| Gusseisen, emailliert | sehr gleichmäßige Wärmespeicherung, langlebig | hohes Gewicht, längere Aufheizzeit | klassisches Schmoren im Ofen |
| Leichtere Aluminiumpfanne mit Deckel | schnelleres Aufheizen, geringeres Gewicht | kühlt beim Deckelöffnen schneller aus | schnellere Schmorgerichte auf dem Herd |
Kaufkriterien mit Zahlen
- Randhöhe: 6 bis 9 Zentimeter Rand erlauben genug Flüssigkeit für längeres Schmoren, ohne dass ständig nachgefüllt werden muss.
- Maximale Ofentemperatur: Achte getrennt auf die Angabe für den Pfannenkörper und für den Griff, viele Kunststoffgriffe vertragen deutlich weniger als 250 Grad Celsius.
- Bodenstärke: Ab etwa 4 bis 5 Millimetern bei Gusseisen oder Aluguss gilt der Boden als ausreichend für gleichmäßiges Schmoren ohne Anbrennen am Rand.
- Griffbefestigung: Auch hier gilt die überarbeitete DIN EN 12983-1, die eine Prüfung mit 10 Kilogramm Vorlast und einem fallenden 1-Kilogramm-Gewicht vorsieht, besonders relevant bei einer gefüllten, schweren Schmorpfanne.
- Deckelgewicht: Ein schwererer Deckel schließt durch sein Eigengewicht dichter und lässt weniger Dampf entweichen als ein sehr leichter Aufsatzdeckel.
Einsatzprofile
Klassische Eintöpfe und Gulasch: Hier reicht meist eine runde Schmorpfanne mit 24 bis 28 Zentimetern und mittlerer Randhöhe. Wer zusätzlich Wert auf einen dicht schließenden Glasdeckel legt, findet Details dazu im Beitrag zu Pfannen mit Deckel.
Ganze Braten oder Geflügel: Für größere Stücke am Stück lohnt sich eher ein länglicher Bräter statt einer runden Schmorpfanne. Ein Vergleich dazu steht im Beitrag zu Brätern mit Deckel.
Wer auf Induktion kocht: Achte darauf, dass sowohl die Schmorpfanne als auch ein eventueller separater Bratentopf einen magnetischen Boden haben. Mehr dazu im Vergleich zu Pfannensets für Induktion.
Wer viel scharf anbrennt, bevor geschmort wird: Viele Rezepte verlangen zuerst ein scharfes Anbraten und danach das Schmoren bei niedriger Hitze. Ein Blick auf Gusseisenpfannen zeigt, welche Modelle beide Schritte in einem Gefäß gut abdecken.
Häufige Fragen
Welche Schmorpfanne gilt als Testsieger für den Alltag?
Dieser Beitrag ist eine Kaufberatung und kein eigener Labortest, einen offiziellen Testsieger gibt es deshalb nicht. Im Alltag bewähren sich am häufigsten Schmorpfannen aus emailliertem Gusseisen mit 24 bis 28 Zentimetern und einem dicht schließenden Deckel.
Kann ich eine normale Bratpfanne mit Deckel zum Schmoren nutzen?
Für kurze Schmorzeiten ja, bei mehrstündigem Garen im Ofen fehlt einer dünnwandigen Bratpfanne oft die Wärmespeicherung, die eine echte Schmorpfanne oder ein Bräter mitbringt.
Wie viel Flüssigkeit brauche ich beim Schmoren?
Als Richtwert gilt, das Fleisch etwa zu einem Drittel bis zur Hälfte mit Flüssigkeit zu bedecken, nicht vollständig zu ertränken. Der geschlossene Deckel hält den Dampf im Topf, sodass auch der obere, nicht bedeckte Teil gegart wird. Verdunstet während der Garzeit zu viel Flüssigkeit, hilft es meist mehr, den Deckel dichter aufzusetzen oder die Hitze weiter zu reduzieren, statt sofort nachzugießen.
Wie reinige ich Anbrennreste am Boden einer Schmorpfanne?
Warmes Wasser einweichen lassen, dann vorsichtig mit einem Holz- oder Kunststoffschaber lösen. Scharfe Metallschwämme verkratzen vor allem beschichtete oder emaillierte Oberflächen. Weitere Hausmittel stehen im Beitrag zum Reinigen einer verkohlten Pfanne.
Was tue ich, wenn der Deckelgriff beim Ofeneinsatz schmilzt oder sich verformt?
Das deutet auf eine überschrittene Temperaturgrenze des Griffmaterials hin und ist meist kein Garantiefall, sondern ein Anwendungsfehler. Prüfe vor jedem Ofeneinsatz die vom Hersteller angegebene Maximaltemperatur für Griff und Knauf getrennt vom Pfannenkörper.
Gilt bei einer defekten Schmorpfanne die normale Gewährleistung?
Ja, sofern kein Anwendungsfehler wie eine überschrittene Temperaturgrenze vorliegt, gelten die üblichen Käuferrechte aus Paragraf 434 BGB zum Sachmangel. Dokumentiere einen Materialfehler, etwa einen unsauber verarbeiteten Griff, möglichst mit Fotos vor der Reklamation.
