Ein Tawa Pfanne Test hilft dir dabei, zwischen den drei ganz unterschiedlichen Bauarten zu unterscheiden, die alle unter demselben Namen verkauft werden: schwerer Gusseisen-Tawa, dünnerer Kohlenstoffstahl und beschichtetes Aluminium mit Induktionsboden. Wer nur auf den Durchmesser schaut, kauft häufig die falsche Variante für die eigene Küche.
Die kurze Antwort vorab: Für Roti und Chapati willst du eine leicht gewölbte Fläche, damit sich der Teig beim Backen aufbläht, für Dosa dagegen eine ganz flache und möglichst glatte Oberfläche. Beides in einer einzigen Pfanne zu finden, gelingt selten, deshalb besitzen viele indische Haushalte zwei Tawas nebeneinander.
Der Rest dieser Kaufberatung erklärt, welches Material zu welchem Herd passt, wo eine Tawa an ihre Grenzen kommt und worauf du bei Durchmesser, Materialstärke und Gewicht wirklich achten solltest.
Tawa Pfanne Test: die besten Modelle im Vergleich
- Haltbarkeit: Diese vorgebrannte Gusseisenpfanne ist unglaublich robust und kann bei richtiger Pflege ein Leben lang halten. Sie ist …
- Oberfläche mit natürlicher Antihaftwirkung. 100 % PFOA- und PTFE-frei.
- Durch richtiges Vorwärmen und Backen von Crêpes Roti Dosa in der gut eingebrannten Gusseisenpfanne erzielen Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse. Zum …
- 30 cm große Chapati-Pfanne: perfekt für die Zubereitung einer Vielzahl von köstlichen Fladenbroten wie Chapatis, Rotis und Dosas. Hergestellt aus …
- 5 x stärkere Antihaftbeschichtung: Die renommierte Neverstick-Technologie von Scoville wurde strengen Tests in einem hochmodernen Labor unterzogen …
- Spülmaschinenfest: Die Reinigung ist ein Kinderspiel mit dieser spülmaschinenfesten, antihaftbeschichteten Chapati-Pfanne. Für eine optimale und …
- Hochwertige Crêpes‑Pfanne für leckere Ergebnisse – Pfanne 27 cm inklusive Teigverteiler und Pfannenwender; optimal für hauchdünne Crêpes und feine …
- Robuste 3‑lagige PermaDur‑Antihaftversiegelung – langlebig, kratzbeständig und optimal für schonendes, fettarmes Braten; mühelos zu reinigen
- Optimale Wärmeverteilung durch Aluminiumguss – speichert Wärme besonders gut und sorgt für gleichmäßige Bratergebnisse, die auch hohen Ansprüchen …
- Die Lodge Grillpfanne eignet sich zum scharfen Anbraten, Sautieren, Schmoren, Grillen und Backen – für Steaks, Fisch, Gemüse, Pancakes und …
- Gefertigt aus robustem Gusseisen, speichert die Pfanne Wärme besonders lange und verteilt sie gleichmäßig, sodass optimale Bratergebnisse auf der …
- Die Bratpfanne funktioniert auf allen Herdarten – Induktion, Glaskeramik, Gas und Elektro – sowie auf dem Grill, im Backofen und über dem Lagerfeuer …
- Robuste, unverwüstliche Crêpe-Pfanne aus Eisenstahl der Kochgeschirrserie MINERAL B - origine France. Ideal zum Backen von zart-knusprigen …
- Natürlich, unverwüstlich und ohne Beschichtung: nach dem ersten Einbrennen verbessert sich die Antihaftwirkung mit jeder Verwendung. Aus mit …
- Der Stiel ist fest vernietet, handlich und nach oben, weg von der Hitzequelle, gebogen. Einfach zu reinigen: mit warmen Wasser und einem nicht …
Wie eine Tawa funktioniert und was den Unterschied macht
Eine Tawa ist im Kern eine flache bis leicht konkave Scheibe ohne hohen Rand, meist zwischen 24 und 30 Zentimetern Durchmesser. Die fehlende Wand ist Absicht: Roti, Chapati und Dosa werden gewendet und flach ausgebacken, ein Rand würde dabei nur stören. Bei vielen Modellen ist die Mitte einen bis zwei Zentimeter nach unten gewölbt, sodass Fett zur Seite läuft und der Teig gleichmäßig Kontakt zur heißen Fläche behält.
Beim Material entscheidet sich, wie die Tawa mit Hitze umgeht. Gusseisen speichert Wärme sehr gut und gibt sie langsam und gleichmäßig ab, braucht dafür aber länger zum Aufheizen und bringt schnell zwei bis drei Kilogramm auf die Waage. Kohlenstoffstahl ist dünner und leichter, reagiert schneller auf Temperaturänderungen, verzieht sich aber bei starken Temperatursprüngen eher als Gusseisen. Hartanodisiertes Aluminium heizt am schnellsten auf, wiegt am wenigsten und kommt meist mit Antihaftbeschichtung, verliert aber die Fähigkeit, sich durch Gebrauch selbst zu verbessern. Wie sich Aluminium bei saurem Kochgut wie Tomatensauce verhält, beantwortet das Bundesamt in seinen Fragen und Antworten zu Aluminium in Lebensmitteln: eine intakte Beschichtung oder Eloxalschicht verhindert den direkten Kontakt und damit auch den erhöhten Übergang von Aluminium in die Speise.
Wichtig für Induktionsherde: Nur ferromagnetische Materialien wie Gusseisen und die meisten Kohlenstoffstahl-Tawas funktionieren dort ohne Zusatzboden. Aluminium braucht zwingend eine eingearbeitete Stahlplatte im Boden, sonst bleibt der Herd kalt, egal wie stark die Stufe eingestellt ist.
Was eine Tawa Pfanne nicht leistet
Eine unbeschichtete Tawa aus Eisen oder Kohlenstoffstahl ist beim Kauf keineswegs antihaftend, das entsteht erst durch das Einbrennen: mehrfaches Erhitzen mit dünner Ölschicht, bis sich eine polymerisierte Fettschicht bildet. Wer das überspringt, klebt beim ersten Chapati fest und schiebt die Schuld fälschlich auf die Pfanne. Diese eingebrannte Schicht ist zudem empfindlich gegen Spülmittel und Geschirrspüler, sie löst sich dabei wieder auf und muss neu aufgebaut werden.
Ebenso hält sich hartnäckig die Annahme, eine schwerere Tawa sei automatisch die bessere. Mehr Masse bedeutet vor allem längere Aufheizzeit und mehr Gewicht in der Hand beim Wenden, nicht zwangsläufig eine gleichmäßigere Hitzeverteilung. Bei dünnem Kohlenstoffstahl unter drei Millimetern entstehen dagegen häufig Hitzeflecken, an denen der Teig ungleichmäßig braun wird. Der Zusammenhang zwischen Material, Wandstärke und Gleichmäßigkeit der Aufheizung ist also kein linearer, sondern hängt vom Einzelmodell ab. Was Antihaftbeschichtungen chemisch betrifft, ordnet das Bundesinstitut für Risikobewertung zur Antihaftbeschichtung aus PTFE ein, dass eine intakte Beschichtung bei sachgemäßem Gebrauch als unbedenklich gilt, eine zerkratzte Oberfläche aber ersetzt werden sollte.
| Material | Eigenschaft | Was es kostet | Typisch für |
|---|---|---|---|
| Gusseisen | speichert Hitze lange, entwickelt Patina durch Gebrauch | zwei bis drei Kilogramm Gewicht, lange Aufheizzeit, Rostgefahr bei Feuchtigkeit | täglicher Gebrauch auf Gasherd, Roti und Paratha |
| Kohlenstoffstahl | dünn, reagiert schnell auf Hitzeänderung | verzieht sich bei starken Temperatursprüngen, muss eingebrannt werden | Dosa und dünne crêpeartige Speisen |
| Hartanodisiertes Aluminium | heizt am schnellsten auf, meist mit Antihaftbeschichtung | Beschichtung nutzt sich ab, kein Nachbrennen möglich | Einsteiger, Wohnungen ohne Gasherd |
| Emaillierter Gusseisen-Tawa | rostfrei, spülmaschinenfest | teurer, Emaille kann bei Stoß abplatzen | seltene Nutzung, empfindliche Herdoberflächen |
Kaufkriterien für die Tawa Pfanne
- Durchmesser: 24 bis 26 Zentimeter reichen für ein bis zwei Personen, 28 bis 30 Zentimeter lohnen sich erst ab drei Portionen, weil sich sonst der Randbereich zu schnell abkühlt.
- Materialstärke: Bei Kohlenstoffstahl solltest du auf mindestens drei Millimeter achten, darunter entstehen beim Backen sichtbare Hitzeflecken. Gusseisen liegt meist ohnehin bei vier bis fünf Millimetern.
- Wölbung der Mitte: Für Roti und Chapati ist eine leichte Vertiefung von einem bis zwei Zentimetern hilfreich, für Dosa sollte die Fläche möglichst plan sein.
- Gewicht in der Hand: Über zwei Kilogramm wird das Wenden mit einer Hand anstrengend, gerade bei täglichem Gebrauch. Wer häufig kocht, sollte vor dem Kauf das Gewicht in der Produktbeschreibung mit einer vertrauten Pfanne vergleichen.
- Griffbefestigung: Genietete oder verschweißte Griffe halten länger als angeschraubte, besonders bei täglicher Nutzung und hohen Temperaturen. Wie Griffbefestigungen an Kochgeschirr generell geprüft werden, regelt die Kochgeschirr-Norm DIN EN 12983-1.
Einsatzprofile: welche Tawa zu welcher Küche passt
Täglicher Gebrauch auf Gasherd. Hier spielt Gusseisen seine Stärken aus: offene Flamme umschließt den Boden gleichmäßig, und die Patina wird mit jedem Einsatz besser. Mehr zur Bauart auf offener Flamme liest du im Beitrag zu Gusseisenpfannen. Wer die leichtere Alternative sucht, findet einen Vergleich im Beitrag zu Carbonstahlpfannen.
Induktionsherd in der Wohnung. Achte auf ausdrückliche Induktionskompatibilität, sonst bleibt die Tawa kalt. Passende Alternativen und Unterschiede zwischen Herdarten stehen im Ratgeber Pfannen auf Gas oder Elektroherd.
Selten genutzt, schnell griffbereit. Wer nur gelegentlich Dosa oder Pfannkuchen macht, fährt mit beschichtetem Aluminium besser, weil es ohne Einbrennen sofort einsatzbereit ist und leichter zu verstauen ist. Einen Überblick zu beschichteten Alternativen gibt der Test zu Antihaftpfannen.
Flache Gerichte jenseits von Roti. Für Pfannkuchen, Quesadillas oder gebratenes Gemüse in dünner Schicht funktioniert eine große, ganz flache Tawa ähnlich wie eine Griddleplatte, nur mit kleinerem Durchmesser und ohne festen Standfuß.
Häufige Fragen zur Tawa Pfanne
Welche Tawa ist der Testsieger unter den Materialien?
Einen einzelnen Testsieger gibt es nicht, weil die Materialien für unterschiedliche Zwecke gebaut sind. Für Roti auf Gasherd fahren die meisten mit Gusseisen am besten, für Dosa mit dünnerem Kohlenstoffstahl, für den seltenen Gebrauch mit beschichtetem Aluminium.
Wo sollte ich eine Tawa Pfanne kaufen, im Fachhandel oder online?
Beides funktioniert, wichtig ist nur, dass Durchmesser, Materialstärke in Millimetern und Herdeignung in der Beschreibung genannt sind. Fehlen diese Angaben, lohnt sich vor dem Kauf eine Nachfrage beim Verkäufer.
Wie brenne ich eine neue Tawa aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl ein?
Zuerst mit heißem Wasser und etwas Spülmittel den Korrosionsschutz abwaschen, gründlich trocknen, dann dünn mit hitzestabilem Öl einreiben und auf hoher Stufe erhitzen, bis die Oberfläche dunkler wird. Diesen Vorgang zwei bis drei Mal wiederholen, bevor du das erste Mal richtig kochst.
Darf eine eingebrannte Tawa in die Spülmaschine?
Nein. Spülmittel und die Hitze der Maschine lösen die eingebrannte Fettschicht wieder ab. Reinigung per Hand mit warmem Wasser und einer Bürste, danach sofort trocknen und leicht einölen, damit kein Rost entsteht.
Kann ich eine beschädigte Beschichtung nachrüsten?
Nein, eine abgenutzte Antihaftbeschichtung lässt sich nicht wieder auftragen. Bei sichtbaren Kratzern oder abblätternden Stellen ist ein Austausch die einzige Option, weiternutzen lohnt sich weder geschmacklich noch aus Sicherheitsgründen.
Ist eine schwere Tawa automatisch besser als eine leichte?
Nein. Mehr Gewicht bedeutet vor allem längere Aufheizzeit und mehr Kraftaufwand beim Wenden. Entscheidend für gleichmäßiges Backen ist die Materialstärke in Millimetern, nicht das Gesamtgewicht der Pfanne.
