Bei einer Pancakepfanne entscheidet weniger die Marke als die Randhöhe und der Boden darüber, ob die Pancakes gleichmäßig braun werden und sich leicht wenden lassen. Ein Pancakepfannen Test zeigt schnell, dass viele Modelle sich vor allem in zwei Punkten unterscheiden: der Höhe des Randes und der Art, wie schnell und gleichmäßig der Boden die Hitze verteilt.
Ein niedriger Rand von etwa 1,5 bis 2,5 Zentimetern erleichtert das Wenden mit dem Pfannenwender, während ein höherer Rand mehr Sicherheit beim Ausgießen des Teigs gibt, aber das Wenden erschwert. Dazu kommt die Frage nach dem Material: Aluminium erhitzt schnell und reagiert direkt auf die Herdstufe, Gusseisen braucht länger, hält die Temperatur dafür konstanter über mehrere Pancakes hinweg.
Dieser Beitrag ist eine Kaufberatung und ein Vergleich auf Basis öffentlich zugänglicher Herstellerangaben und Fachquellen, kein eigener Labortest. Er ordnet ein, welche Kennwerte bei einer Pancakepfanne wirklich zählen und wo eine gute Beschichtung allein nichts nützt.
Pancakepfannen Test: Die besten Modelle
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Randhöhe und Boden: Was bei Pancakes wirklich zählt
Pancakepfannen liegen meist zwischen 20 und 28 Zentimetern Durchmesser. Wichtiger als der Durchmesser ist aber die Randhöhe: Klassische Pancakepfannen und die verwandten Crepespfannen haben einen Rand von rund 1 bis 2 Zentimetern, damit du mit einem flachen Pfannenwender problemlos darunter kommst. Ein hoher Rand wie bei einer normalen Bratpfanne behindert genau das. Wo die Grenze zwischen beiden Pfannentypen verläuft, zeigt der Vergleich zu Crepespfannen.
Beim Boden entscheidet die Wahl zwischen Aluminium und Gusseisen über das Verhalten am Herd. Aluminium nimmt Hitze schnell auf und gibt sie schnell wieder ab, das macht die Temperatur gut steuerbar, verlangt aber, dass du bei mehreren Pancakes hintereinander die Stufe im Blick behältst. Gusseisen speichert Hitze länger und liefert dadurch eine konstantere Bräunung über die gesamte Kochzeit, braucht dafür eine längere Vorheizphase. Einen tieferen Einstieg in dieses Material bietet der Beitrag zu Gusseisenpfannen.
Für Induktionsherde braucht der Boden einen ferromagnetischen Anteil, bei reinen Aluminiumpfannen meist als eingelassene Stahlplatte. Ob eine Pfanne dafür geeignet ist, steht auf der Verpackung, ein Vergleich der Herdarten findet sich im Beitrag Pfannen auf Gas- oder Elektroherd.
Ein weiterer Unterschied betrifft die Griffkonstruktion. Bei einer Pfanne, die du oft schwenkst und wendest, zählt ein Griff, der auch nach längerem Gebrauch auf dem Herd kühl bleibt und sicheren Halt bietet. Massive Metallgriffe leiten Hitze stärker, hitzeisolierte Griffe aus Kunststoff oder mit einer Schutzhülle bleiben länger angenehm anzufassen, sind aber meist auf eine niedrigere Backofentemperatur begrenzt als reine Metallgriffe.
Was eine gute Beschichtung nicht ausgleicht
Die verbreitete Annahme, eine hochwertige Antihaftbeschichtung allein sorge für gleichmäßig gebräunte Pancakes, lässt sich nicht halten. Recherchen zu Materialeigenschaften zeigen, dass ungleichmäßige Bräunung meist an einem verzogenen oder dünnen Boden liegt, nicht an der Beschichtung. Ein Boden, der sich beim Erhitzen leicht wölbt, erzeugt Bereiche mit mehr und weniger Kontakt zur Herdplatte, und genau dort werden die Pancakes unterschiedlich braun, egal wie gut die Antihaftschicht ist. Was die Beschichtung selbst leisten kann und wo ihre Grenzen liegen, erklärt der Beitrag Was ist PTFE in Antihaftpfannen.
Auch die Annahme, ein niedriger Rand mache das Wenden automatisch einfach, greift zu kurz. Entscheidend ist zusätzlich das Timing: Ein Pancake lässt sich erst wenden, wenn sich an der Oberfläche sichtbar Blasen bilden und der Rand leicht antrocknet. Wird vorher gewendet, reißt der Teig unabhängig von Randhöhe oder Beschichtung. Grundsätzliche Techniken gegen Anhaften im Allgemeinen fasst der Beitrag Pfannenhaftung vermeiden zusammen.
| Bauart | Randhöhe | Vorteil | Was es kostet |
|---|---|---|---|
| Klassische Pancakepfanne, beschichtetes Aluminium | ca. 1,5 bis 2,5 cm | Schnelle, gut steuerbare Hitze, leichtes Wenden | Beschichtung nutzt sich mit der Zeit ab, begrenzte Hitzebeständigkeit |
| Crepespfanne mit Verteiler | ca. 1 cm oder weniger | Sehr dünner, gleichmäßiger Teigauftrag | Ungeeignet für dickere Pancakes, Teig kann über den Rand laufen |
| Gusseisen Pancakepfanne | ca. 1,5 bis 2 cm | Konstante Wärmespeicherung, sehr langlebig | Hohes Gewicht, braucht Einbrennen und Pflege |
| Elektrische Pancake Platte | randlos, ebene Fläche | Mehrere Pancakes gleichzeitig, konstante Temperatur einstellbar | Kein Herd nötig, dafür zusätzliches Gerät und Stauraum |
Kaufkriterien mit konkreten Werten
Für einen einzelnen Pancake mit rund 10 bis 12 Zentimetern Durchmesser reicht eine Pfanne mit 20 bis 24 Zentimetern Gesamtdurchmesser, weil du meist zwei Pancakes gleichzeitig garst. Für größere amerikanische Pancakes um 15 Zentimeter oder mehrere Portionen gleichzeitig eignen sich 26 bis 28 Zentimeter besser.
Die Bodenstärke sollte bei Aluminium mindestens 3 Millimeter betragen, dünnere Bleche unter 2 Millimetern neigen eher zum Verziehen bei stärkerer Hitze. Das Gewicht liegt bei beschichteten Aluminiummodellen meist zwischen 500 und 900 Gramm, Gusseisenvarianten wiegen oft 1,5 bis 2,5 Kilogramm. Preislich bewegen sich solide beschichtete Modelle zwischen 20 und 45 Euro, Gusseisenpfannen mit vergleichbarer Größe zwischen 30 und 60 Euro.
Die maximale Hitzebeständigkeit der Beschichtung liegt bei den meisten Aluminiummodellen zwischen 200 und 250 Grad Celsius. Für Pancakes reicht in der Praxis meist eine mittlere Herdstufe deutlich unterhalb dieses Werts, sodass die Beschichtungsgrenze selten ein echtes Problem wird, solange du nicht auf höchster Stufe vorheizt.
Für wen sich welche Variante eignet
Für den schnellen Alltag mit wechselnder Herdstufe ist eine beschichtete Aluminiumpfanne die praktischste Wahl. Wer regelmäßig für mehrere Personen brutzelt und Wert auf gleichbleibende Ergebnisse legt, profitiert von der trägeren, aber stabileren Hitze einer Gusseisenpfanne. Für sehr dünne Crepes ist eine spezialisierte Crepespfanne mit Verteiler die präzisere Lösung. Wer viele Pancakes gleichzeitig für eine größere Runde braucht, fährt mit einer elektrischen Pancake Platte oft schneller als mit mehreren Durchgängen in einer einzelnen Pfanne, muss dafür aber zusätzlichen Stauraum für das Gerät einplanen.
Häufige Fragen zu Pancakepfannen
Gibt es einen klaren Testsieger unter den Pancakepfannen?
Nein, weil Randhöhe, Bodenmaterial und Größe je nach Vorliebe unterschiedlich gut passen. Die Bestenliste oben zeigt Modelle, die in Bodenqualität und Verarbeitung gut abschneiden, ein einzelner Testsieger für alle Anwendungsfälle lässt sich daraus nicht ableiten.
Worauf sollte ich beim Kauf besonders achten?
Prüfe die Randhöhe im Verhältnis zu deiner bevorzugten Pancakegröße und ob die Pfanne für deinen Herdtyp geeignet ist. Eine ebene, nicht verzogene Standfläche erkennst du oft schon, wenn du die Pfanne auf eine flache Fläche stellst und prüfst, ob sie sauber aufliegt.
Wie reinige und pflege ich eine beschichtete Pancakepfanne richtig?
Von Hand spülen mit einem weichen Schwamm verlängert die Lebensdauer der Beschichtung deutlich. Verzichte auf Metallwender und lass die Pfanne vor der Reinigung abkühlen, damit sich die Beschichtung nicht durch den Temperaturschock löst.
Kann ich eine normale Bratpfanne für Pancakes nachrüsten oder umfunktionieren?
Grundsätzlich ja, allerdings erschwert ein hoher Rand das Wenden mit dem Pfannenwender deutlich. Für gelegentliche Pancakes reicht eine flache Bratpfanne aus, für regelmäßige Nutzung lohnt sich eine Pfanne mit niedrigem Rand.
Welche rechtlichen Ansprüche habe ich, wenn die Beschichtung frühzeitig Blasen wirft oder abplatzt?
Zeigt sich ein solcher Mangel bei normaler Nutzung innerhalb der ersten Monate, greift die gesetzliche Sachmangelhaftung nach Paragraf 434 BGB, mit Rechten wie Nacherfüllung nach Paragraf 437 BGB. Dokumentiere den Zustand mit Fotos und wende dich an den Verkäufer.
Warum entstehen bei starker Bräunung manchmal Bedenken zu Acrylamid?
Bei stärkerer Bräunung von stärkehaltigem Teig kann sich Acrylamid bilden, weshalb eine mittlere statt sehr hohe Herdstufe für Pancakes sinnvoll ist. Eine Einordnung zur gesundheitlichen Bewertung liefert das Bundesinstitut für Risikobewertung.
